利用 JMP ( Version 4． 0． 5，SAS Institute Inc． ，1989—2001) 實 驗設計軟件對影響乳酸菌產抑菌物質產量的各方 面因素進行優化研究，篩選出主要影響因子。在此 基礎上，借助 Box － Behnken 試驗設計，對主要影響 因子的最佳水平及其交互作用做進一步研究，以期 獲得較高產量的乳酸菌產抑菌物質。TQHZ － 2002A 恒溫振蕩培養箱，太倉市華美生 化儀器廠; GHP － 250 恒溫培養箱，揚州市三發電子 有限公司; SB － 3S － 1 無菌操作臺，上海博迅實業有 限公司醫療設備廠; XY280B 不銹鋼蒸汽消毒器，上海三申醫療器械有限公司; GL － 20G － Ⅱ冷凍離心 機，上海安亭儀器設備有限公司; GHP － 250 智能光 照培養箱，揚州市三發電子有限公司。

    響應因子對乳酸菌產抑 菌物質代謝產量影響的順序為 x12 ＞ x9 ＞ x2 ＞ x8 ＞ x1 ＞ x11 ＞ x4 ＞ x3 ＞ x5 ＞ x6 ＞ x10 ＞ x7，即 pH 值 ＞ 裝液 量 ＞ 大豆蛋白胨含量 ＞ ( NH4 ) 2 SO4 含量 ＞ 蔗糖含 量 ＞ 發酵溫度 ＞ MgSO4 ·7H2O 含量 ＞ 酵母浸膏含 量 ＞ NaCl 含 量 ＞ KH2PO4 添 加 量 ＞ 接 種 量 ＞ Na2HPO4·12H2O 含量。其中最重要的 3 個因素為 發酵液 pH 值、裝液量和大豆蛋白胨含量。用此 3 個因子再做響應面設計，以確定最佳發酵條件。發酵液 pH 值和裝液量的 一次項、裝液量和大豆蛋白胨含量的二次項均具有 極顯著性; 大豆蛋白胨含量的一次項、發酵液 pH 值 和裝液量的交互項以及發酵液 pH 值和大豆蛋白胨 含量的交互項顯著。對回歸系數進行檢驗，表明發酵液 pH 值和裝液量的二次項以及裝液量和大豆蛋 白胨含量的交互項對 Z103 菌株代謝產量影響呈正 效應，其余各因子對其影響為負效應，回歸模型的 F 值為 8． 695 478，P 等于 0． 014 1，說明模型的回歸效 果顯著具有實際應用意義。